本文目录

马介休，是一种地道葡国菜（即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮。

马介休，来自葡语Bacalhau，是一种地道葡国菜和澳门土生菜，是鳕鱼（codfish）经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。

较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等。

历史渊源

马介休，对于中国人来说是个陌生的词，可对于葡国人来说，却是近乎“国宝”的名字。马介休其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼。

500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。

神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。

以上内容参考百度百科-马介休

马介休菜究竟是什么，好吃吗？马介休，他的名字来自葡萄牙语，是一种地道的葡国菜和澳门土生菜，它是鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。比较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等，这些菜吃起来都是十分的美味的，所以呢，在我看来这个马介休才应该是十分美味的，但是呢有些人可能是吃不惯这些个东西的。

马介休这个词对于我们中国人来说可以说是个陌生的词，但是对于葡萄牙人来说，却是近乎“国宝”的存在，马介休其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼，大约在500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海的时侯，无意间遇见了马介休鱼群，由于在海上的日子非常的漫长，新鲜的食材是保持不住的，所以腌制可以说是最好的选择神奇的是，腌制好的马介休，不仅放一两年都不会坏，只要泡在水里，冲淡他的咸味，吃起来又会和新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。

马介休在葡萄牙有1000种不同的吃法，你想要吃完这些不同的吃法的话就可以吃足三年，并且每天换花样不重复，所以没有马介休的葡萄牙餐厅就绝对不是正宗的葡国餐厅，他的主要是原料马介休、烟肉、马铃薯和青红椒丝烹调前须把鱼浸在水中二十四小时，并三次换水，将马介休、烟肉、马铃薯切丝，然后将马介休、烟肉拉油，薯丝过水，再加入青红椒丝一起炒，这样基本就制作完成了，马介休对于天主教徒来说，这可以说是平安夜斋戒的普通美食。

马介休菜究竟是什么，好吃吗？综上所述，我觉得马介休这个菜可以说是是好吃的，我想有些老饕对于这些东西来说是非常的想要去尝试的。

马介休来自葡语Bacalhau，是鳕鱼(codfish)经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料，不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制(名字写法略有差别)。

在中国香港和澳门吃葡国菜，对「马介休」绝对不会陌生，俗称「葡萄牙咸鱼」。

葡萄牙人称鳕鱼为bacalhau，音译就是「马介休」。相传是在大约1835年时无意中发明出来，渔民发现把新鲜捕捉回来的鳕鱼，放到木桶里储存，鳕鱼被海盐腌了一段时间后，不但不会腐烂，更会令到肉质细嫩的鳕鱼，变得肉质结实，而且更带有原始粗犷的海洋风味，受到葡萄牙人欢迎。

当时葡萄牙人正大力发展航海霸业，将鳕鱼柳用盐腌个半月后，鱼肉会比原来的重量轻了一半，远航时可携带更多马介休作为食粮，而在远航时也可以将捕捉回来的鳕鱼，如法泡制，回程时也可以省下不少空间，以带回大量财物回国。

葡萄牙人用马介休，发明了上千种美食，而在港澳地区的马介休，大部份都是选用挪威深海鳕鱼，通常都会从葡萄牙直接进口，最常是切丝后用来做「马介休球」和「马介休炒饭」。

要烹煮马介休的话，先要将马介休泡在水里浸泡20小时以上，以除去盐分，期间还要数次更换清水。浸泡好的马介休，会胀大两倍以上，再用水去烹煮的话，肉质就会变得软烂，再配不同的烹调技术，就变成千变万化的马介休美食。

,